Intervention
Dégraissage de hotte et de cuisine professionnelle à Reims
Une cuisine professionnelle rémoise qui tourne en service continu accumule dans son conduit d'extraction un dépôt que le nettoyage quotidien n'atteint jamais. C'est un enjeu d'hygiène, mais surtout un enjeu de risque incendie et d'assurance. Nous intervenons après le service, nous ouvrons le conduit, et nous remettons une attestation qui dit ce qui a été ouvert et jusqu'où.
- Niveau −1
- Réserves et locaux techniques
- Niveau 0
- Accueil du public
- Niveau EXT
- Annexes et abords
« Le contrôle peut tomber, et le conduit n'a pas été ouvert depuis qu'on a repris l'établissement. »
C'est à peu près dans ces termes que la demande nous arrive. La suite décrit ce que nous en faisons.
La méthode
Comment nous procédons
Dans l'ordre réel du chantier. L'ordre n'est pas un détail : c'est lui qui distingue un résultat qui tient d'un résultat qui revient.
Repérage du réseau d'extraction
Longueur du conduit, nombre de coudes, trappes existantes, position du caisson de ventilation. Ce relevé dit à l'avance ce qui pourra être atteint et ce qui ne le sera pas.
Protection intégrale du poste
Bâchage des plans, des équipements de cuisson et des sols. Un dégraissage projette : la protection est la moitié du temps de chantier.
Dépose et trempage des filtres
Bain dégraissant, rinçage, séchage et repose. Les filtres irrécupérables sont signalés au client, pas remplacés d'office.
Dégraissage du conduit et du caisson
Par les trappes existantes, complétées si nécessaire et en accord avec l'exploitant. Le caisson de ventilation et la turbine sont traités : c'est le point le plus chargé du réseau.
Dégraissage des surfaces et des sols
Murs, crédences, plinthes, siphons de sol, arrière des équipements. Le sol est traité à la monobrosse avec récupération des effluents gras.
Désinfection après dégraissage
En second temps seulement : un désinfectant appliqué sur du gras ne désinfecte rien. Produits sous AMM, temps de contact respectés.
Attestation et reportage
Photographies de l'intérieur du conduit avant et après, mention des zones atteintes et des zones inaccessibles. C'est ce document qui est présenté en contrôle et à l'assureur.
Ce qui fait le prix
- La longueur du conduit et le nombre de coudes
- Le nombre de trappes de visite existantes
- Le type de cuisson et donc la nature du dépôt
- L'ancienneté du dernier dégraissage documenté
- La surface de cuisine et le nombre d'équipements à déplacer
- Le créneau retenu, toujours en dehors du service
L'erreur que nous voyons le plus souvent
Ne dégraisser que ce qui se voit
Nettoyer la hotte et les filtres en laissant le conduit et le caisson ne réduit ni le risque incendie, ni ce que verra un contrôle. L'attestation doit préciser jusqu'où le réseau a été ouvert — une attestation qui ne le précise pas ne vaut rien devant un assureur.
Ce qui vous est remis
Le dossier de fin de chantier
Un chantier ne se termine pas par une facture mais par un dossier. Il est conçu pour être transmis tel quel à une direction, un expert, un assureur ou une assemblée de copropriété.
- Attestation de dégraissage datée, avec périmètre traité
- Photographies intérieures du conduit, avant et après
- Liste des zones non atteintes et raison technique
- Signalement des filtres à remplacer
- Fiches de données de sécurité des produits employés
Où cela se voit
Une situation type mobilise cette intervention
Faire venir un chargé d'affaires
Il se déplace en tenue de ville, sans véhicule marqué, à l'heure que vous choisissez. Personne dans votre établissement n'a à savoir qu'un devis est en cours.